アフィナージュのスペシャリテ料理 自家製キッシュ。
もともと、クープドワイングロッサリー勤務時代に現ワインバーワイングロッサリーのシェフでありマネージャーの福村さんから作り方を教わりました。
クープドワイングロッサリーが一階で６席で営業していた頃は、福村さんに作っていただき、営業中は温めるだけで提供していました。
それまで、あまり実はキッシュという料理が好きではなかったのですが、福村さんの作るキッシュを食べた時美味しくて、大好きになりました。
４階にクープドワイングロッサリーが拡張移店する事となり、福村さんにレシピを教えていただき自分で作るようになりました。
最初の頃、試作を繰り返していた頃、どうしても上手くいかず半分投げかけてベソを掻きそうになった時、ちょうど飲みにきていた、現日本酒とワインと炭火焼なかむらののりちゃんにアドヴァイスをもらい、またちょうどその時飲みに来ていた現畑中さんでコンシェルジュを務めるザッキーの二人に食べてもらい、何度か繰り返し作り出来たキッシュを美味しいと言ってもらえた５年前の明け方。
あの日の事を覚えているから、きっと今もくじけず作り続けているんだろうなあ。
それからは、自分で作るキッシュが楽しくなりました。
作り始めるととても自由な世界で、色々な組み合わせが楽しめたり、お料理をそのキッシュの中に閉じ込める事もできます。
京都は、四季でお野菜がはっきり違うので、キッシュの中に季節感を盛り込む事も出来ます。
アフィナージュを独立開店しての当初は、作っていませんでした。
ですが、あまり沢山料理が出来る訳ではないので、何か一つでも売りに出来るスペシャリテが欲しいと思い、また作り始めました。
独立してからも、新しい試みや組み合わせの具だくさんキッシュを作ってきましたが、最近は基本の玉ねぎとベーコンのみのシンプルなキッシュロレーヌを作る事にはまりました。
キッシュロレーヌは、材料がシンプルなだけにとても研究しがいがあります。
カクテルではジントニック、パスタではペペロンチーノにあたるでしょうか。
粉の配合、焼き上げる温度、アパレイユの配分、etc…
未だに飽く事無く、作り続けて歩み続けるキッシュ道。
これからも、楽しく進んでいきます。
